厨余垃圾是日常生活中最常见、产生量最多的一类垃圾，包括剩饭剩菜、瓜皮果核等，但人们常常会感到疑惑：厨余垃圾怎么分？分好类的厨余垃圾会被混运吗？大量的厨余垃圾最终去哪里了？厨余垃圾还有哪些“用武之地”？近年来，多地尝试探索各种措施，从源头减量、精准收运、无害化处置和资源化利用各环节全链条发力，让厨余垃圾“各得其所”，不再成为“放错位置的资源”。
精准分类推动源头减量
2021年，北京市印发实施《关于加强本市非居民厨余垃圾计量收费管理工作的通知》，要求自2021年9月30日起，北京市非居民厨余垃圾统一实行计量收费。建立健全非居民厨余垃圾收费管理机制，充分发挥价格机制激励约束作用，有利于引导厨余垃圾源头减量，减少餐饮浪费，促进粮食节约和保护环境。实施非居民厨余垃圾收费后，簋街的餐饮商户积极开展源头减量。近日，一家以经营小龙虾闻名的餐厅，就根据自家厨余垃圾特点，自主研发了新设备，有效减少厨余垃圾的产生。除此之外，还有不少餐厅选择与净菜的供应商合作，通过供应链的数字化管理系统，严格管理食材的进销存，减少每天厨余垃圾的产生量。日前，西城区椿树街道垃圾分类宣传员走进辖区餐饮单位开展精准化垃圾分类宣传活动。针对椿树街道辖区内餐饮商户集中路段，通过上门一对一进行垃圾分类规范宣传，志愿者们挨家挨户为西草厂街的餐饮单位业主发放垃圾分类宣传手册，讲解垃圾规范投放等垃圾分类知识，呼吁商户履行主体责任，规范厨余垃圾和其他生活垃圾的分类投放。商户表示将在日后实际工作中按照分类要求，将垃圾分类工作做实、做细、做好，以实际行动推动厨余垃圾源头减量。
严格规范防止混运私运
获得广大餐饮商户理解支持，是顺利推动厨余垃圾规范收运的必要保障。为了打通收运前端壁垒渠道，黑龙江省大庆市城市管理局依据各区餐饮商业组团集群区位和“早中晚”不同经营时限，坚持“集中高效、便民错峰”和“先公共机构、后个体经营，先商业集群、后城乡接合，先主要街道、后背街小巷”的原则，逐区制定厨余垃圾收集履约协议签订实施计划。截至目前，已签约餐饮商户2500余家，占全市总量80%。与此同时，印制5000余份垃圾分类宣传册，倡导餐饮商户以防止“地沟油”回流餐桌为己任，理解支持厨余垃圾规范收运工作。在收运行为的规范方面，市城市管理局要求餐厨废弃物收运处置企业按照“日处置厨余垃圾能力150吨”的标准，配套相关收运车辆及司乘人员，建设车辆运行智能管理平台，安装车辆冲洗消菌设备，科学规划厨余垃圾收运“时间表”“路线图”，并做好各类重大活动期间需变更收运时限及路线的应对预案，遏止“弃运拒收”“弃偏绕行”等现象发生。同时，联合属地不定期开展违法偷倒私运厨余垃圾打击行动。截至目前，已联合制止劝返违法偷倒厨余垃圾行为4起，查处偷倒厨余垃圾个体行为12起、违规处置厨余垃圾餐饮商户2个，暂扣收运车辆9台。
今年以来，山东省威海市高新区严格规范餐饮单位厨余垃圾的收运环节，实行定时、定点、定线路“公交式”收运，确保厨余垃圾应收尽收、日产日清。目前，全区累计纳入收运范围的餐馆、酒店、食堂等餐饮单位1000余家，占餐饮单位的90%。为此，高新区向餐饮单位统一免费发放厨余垃圾桶800余个，满足业户投放厨余垃圾的需要，日均收运厨余垃圾20吨左右，基本实现应收尽收。厨余垃圾进行集中运输，合理优化收运线路，配备厨余垃圾专用收运车7辆，安排清运专职人员20多人，负责厨余垃圾高效收运，保障厨余垃圾定时、定点“上车”，有力确保日产日清。据了解，在巩固好已有成果的同时，高新区建设局将加大工作力度，积极推进厨余垃圾“公交式”收运全覆盖，实现厨余垃圾分得清、收得齐、运得走。
循环联动实现变废为宝
安徽省宿州市埇桥区桃沟镇戴夏村的宿州海创环境能源有限责任公司的厨余垃圾协同处置项目刚刚入选住房和城乡建设部发布的2023年“生活垃圾分类科普宣传教育基地”名单。该项目场地分为主厂房、化水车间、综合水泵房、餐厨预处理系统、卸料大厅、渗滤液处理站等，一座座高大的处理设施矗立于场地间，形成工业化景观。一辆辆垃圾收运车停至卸料大厅，工作人员按下操作按钮，车上的垃圾转运箱一侧抬升将垃圾倒进接料斗内，“变废为宝”的第一步就从这里开始了。这些厨余垃圾首先进入预处理系统进行全自动筛选，分拣出体积较大、较硬的杂质，经过破碎制浆、除砂除杂、蒸煮后，通过三相离心机将沼液、沼渣、油脂进行分离。沼液通过厌氧发酵后可以产生沼气，沼气、沼渣转化为可利用资源送往生活垃圾焚烧炉进行焚烧，实现厨余垃圾的资源化和无害化利用。最后，被设备“吃”进去的厨余垃圾，经过技术处理，废水经渗滤液处理站处理后进行回用，实现污水零排放；沼气可作为能源利用；粗油脂可作为生物柴油的原材料进行外售。据介绍，海创厨余垃圾协同处置项目能实现年处理厨余垃圾7.3万吨，年产沼气量约376万立方米，年产粗油脂约876吨。项目将实现宿州市及辖区厨余垃圾收集、处置全覆盖，也将助力宿州市开展垃圾分类工作。
厨余垃圾的无害化处理和利用，一直是环保界的讨论热点。用腐食性昆虫处理厨余垃圾，正在一些城市悄然兴起。在广东省珠海市横琴粤澳深度合作区的厨余垃圾本地化处理试点基地，附近6个村落以及3个小区的厨余垃圾都会运送到此，实现就地化处理。在这里，成千上万只黑水虻成了处理厨余垃圾的“虫专家”。根据测算，1克黑水虻的虫卵孵化出的幼虫，可处理约10公斤餐厨垃圾等有机废弃物，可产生1.5公斤~2公斤鲜虫和2公斤~4公斤的有机肥。基地还探索出了一套“鱼菜共生系统”，实现了垃圾绿色循环利用。据介绍，厨余垃圾运到基地之后，由黑水虻吃掉，虫卵长到7天左右进行喂鱼，喂完鱼的水经过一个设备的反抽，可以排放到植物的根茎上。干净的水会从植物的根茎过滤到鱼缸里，这样就可以实现循环联动。